Difficile de faire plus champenois. Le restaurant « Couvert de Vigne » vient de s’installer au cœur du vignoble de la Montagne de Reims, juste à côté de la mairie de Chigny-les-Roses dans l’ancienne école du village. Il faut dire que la commune a tout fait pour encourager l’envie du chef Benjamin Gilles et de sa compagne. Malgré leur jeunesse ces deux là ne sont pas des débutants. On le perçoit dès qu’on passe la porte. Fort de son apprentissage auprès des étoilés voisins, Benjamin Gilles, exerce son talent depuis 4 ans, et notemment à la Villa Bissinger d’Ay, cette école des vins de champagne, où il oeuvre dans les formations autour des accords mets et vins. « En fait, commente Virginie Martel, il exerce comme chef à domicile pour des prestations à la carte. Et on s’est appelé traiteur parce qu’il fallait entrer dans une case. » La gestion , on le comprend, est donc ici en de bonnes mains. La disponibilité et l’accueil sont chaleureux, non sans faire preuve, dans l’ancienne salle de classe, d’une forme de rigueur professionnelle. Le menu (à 48 euros pour 4 plats) est parfait, mais il est unique. Les champagnes sont bien sélectionnés, tout près de là, (ah ! le blanc de noirs d’Henry Chauvet) mais sans profusion, comme pour le reste de la carte des vins. Voilà qui offre en tous cas le bonheur de déguster des plats ciselés, des associations inventives mais raisonnables. Métier ? Talent ? Partage ? Quand c’est tout à la fois, on jubile.
